В рубрике 
Прeдлaгaeм вaшeму внимaнию крaткую кaрту Итaлии в рaкурсe рoждeствeнскиx угoщeний:
Нaчнeм с сeвeрa: В рeгиoнe Трeнтинo Aльтo Aдиджe/Trentino Alto Adige нa Рoждeствo гoтoвят слaдкую выпeчку, нaпримeр, Zelten «дзeльтeн» с цукaтaми и Buchteln «буxтeльн» с нaчинкoй изо вaрeнья, oбсыпaнный вaнильнoй сaxaрнoй пудрoй, a eщe пeчeньe Spitzbuben и Lebkuchen с oрexaми и вaрeньeм. В гoрнoм рeгиoнe Вaль д-Aoстa/Val D\’Aosta нa прaздничный стoл стaвят «прeдкa» знaмeнитoгo пaнeттoнe — Mecoulin «мeкулин»: слaдкий кaрaвaй с изюмoм.
Еле южнee встрeчaeм слaдoсти, дaвнo зaвoeвaвшиe любoвь и признaниe пo всeму пoлуoстрoву: в Вeнeтo/Veneto — Pandoro «пaндoрo» изо Вeрoны, пo-итaльянски «зoлoтoй xлeб» и тoлькo нaпoминaющий нaш кeкс, нo сoвсeм нa нeгo нe пoxoжий! A вoт Лoмбaрдия/Lombardia, eщe тoчнee, Милaн, — рoдинa Panettone «панеттоне», числом-итальянски «большой хлеб». Для полках русских магазинов в этикетке пишут «кулич», так это скорее путает, нежели помогает тем, кто всё ещё не знает, что сие за вкуснятина!
В Пьемонте/Piemonte держи праздничный стол подают Crescenzin «крешенцин» — агатовый хлеб со сливочным маслом, насыпанный сахарной пудрой, с изюмом, медом и орехами, редко с инжиром.
Еще немного сверху юг, в регионе Лигурия/Liguria готовят генуэзский Pandolce «пандольче», которого существует бездна вариантов, например, в городке Кампомороне дьявол называется Panmorone «панмороне» и выпекается с каштановой муки. В Болонье/Bologna лакомятся особыми пряниками Certosino «чертозино» возможно ли Panspeziale «панспециале», не лишь вкусными, но и полезными: в старину их изготавливали аптекари и монахи-картезианцы.
В Эмилии Романье/Emilia Romagna покамест едят на рождественские праздники о многом говорит феррарский Pampepato «пампепато», идеже и в тесто, и в глазурь по рецепту градом добавляют горький шоколад, лесные орехи, пралине, корицу и перец; а в городке Терни, в Умбрии, — снова и кедровые орешки.
Регион Тоскана/Toscana — родная земля сладкого пряника-пирога Panforte «панфорте», некоторый изначально выпекали в Сиене изо цукатов, меда, сахара и специй; а в Рождество в Тоскане ни одно лакомое блюдо не пользуется такой популярностью, на правах овальное мягкое печенье Ricciarelli «ричарелли», буйно посыпанное сахарной пудрой.
А нежели лакомятся в центральной Италии? В Умбрии/Umbria сие медовая Rocciata «роччата» изо Ассизи, самый настоящий фряжский штрудель. В Абруццо/Abruzzo, а до сей поры точнее, в Пескаре, готовят Parrozzo «парроццо», в таком роде вкусный, ну такой ужорный, что известный итальянский (питомец Габриэле д-Аннунцио воспел его в своих стихах. На этом месте же, в Абруццо, любят жаренное выпечные изделия с начинкой Caggiunitti: «каджунитти». В соседней области Марке/Marche возьми Рождество едят сладкий пирог с сухофруктами Frustingo «фрустинго».
Пока южнее, в Лации/Lazio, традиционное рождественское хаши — римский Pangiallo «панджалло», по мнению-итальянски «желтый хлеб», совет которого дошел до нас со времен Римской империи! В ту пору этим лакомством золотистого цвета много угощали в период зимнего солнцестояния, с тем чтобы помочь солнцу и чтобы суббота вновь начал прибывать. Давно сих пор «панджалло» имеет тончайшую блестящую золотистую корочку.
А пока что жители Лация на Рождество христово пекут печенье Subiachini «субьякини», которое встарину вешали на елку, а для юге области — Zeppole «дзепполе»: блины, которые прежде тем, как подать держи стол, обмакивают в растопленный лесть.
Регион Кампания/Campania — граница медового печенья Susamielli «сузамьелли», имеющего форму латинской \’S\’, которое не запрещается отведать только в период рождественского поста. Снова большей популярностью пользуются Mostaccioli «мостаччоли» и Struffoli «струффоли». А пока бисквит в розовой глазури Divinamorea «дивинамореа», (про)звание которого происходит от названия ордена монашек-затворниц Божественной любви (итал. «Дивино Аморе») и претвердые Roccoco «роккоко», получившие термин от французского «rocaille», потому что напоминают по форме закругленную раковину.
Получи и распишись юге Италии, в Базиликате/Basilicata, готовят получи и распишись праздник Cicirata «чичирату», третье блюдо лакомство из шариков, жаренных в меду, в Молизе/Molise — уговорчивый золотистый кулич-панеттоне с кукурузной муки и Turdilli «турдилли» (небольшие тестяные валики, которы жарят, а а там обмакивают в мед), а в Калабрии — пампушка Susumelle «сузумелле», покрываемое глазурью другими словами шоколадом.
Там же, в Калабрии/Calabria (айя итальянского «сапожка») на Рождество христово угощают Mostaccioli «мостаччоли» (они а апулийские «мустаццоли») — печеньем в оформление ромба из муки, меда и сухофруктов, почасту покрытых слоем сахара иначе шоколада.
И на итальянском «каблучке», в регионе Апулия/Puglia, рождественское кадастр изобилует сладостями. Самые известные изо них — Cartellate «картеллате» и Boconotti «боконотти», и тетка и другие родом из города Фоджа. Они представляют из себя тончайшие ленты из слоеного теста, в которое добавляют оливковое розовое масло и белое вин; эти вкусные ленты сворачивают в форме розочек, которые бросают в кипящее постное. Традиционный рецепт требует в конце помакать их в теплый сироп изо вареного виноградного сока тож в мед, затем слегка припорашивать корицей, сахарной пудрой али сладким цветным конфетти.
А что же же на островах? Для Сардинии/Sardegna готовят многовековый Pani\’ e saba «пани-э-саба», его пока называют «лакомством бедняков», ибо изначально это был бесцеремонно хлеб, который обмакивали в варенный муст (молодое неперебродившее винишко), а в наши дни в него добавляют всвозможные ингредиенты, сперва всего, сухофрукты.
На Сицилии/Sicilia в день рождественского поста любят крендели Buccellato «буччеллато» изо песочного теста с начинкой изо вяленого инжира, изюма, миндаля, апельсиновой корки и т.д., в зависимости oт того, в каком местечке почто вкуснее.
«Приз зристельских симпатий»: Торроне — самое популярное рождественское рахат-лукум
Несомненно, самое распространенное рождественское лакомое блюдо в Италии — торроне, его готовят куда хочешь и именно поэтому существует совокупность рецептов и вариантов.
Главным образом до сих пор турроны делятся на чета типа: твердый (duro) и нетребов (morbido).
Чем дольше туррон держат сверху огне, тем тверже некто становится. Твердые сорта варят по 12 часов, а мягкие безлюдный (=малолюдный) более 2.
Другое принципиальное перепад: будет ли это туррон с миндалем тож же с лесными орехами.
В регионе Абруццо сплошь и рядом добавляют еще и какао.
Основные производители туррона — Кремона получи и распишись севере и Беневенто на юге, тем никак не менее и в других районах Италии ваш брат найдете свои разновидности сего лакомства. Упомянем хотя бы игра Колонья Венета (по имени которого назван паточный туррон «mandorlato di Cologna»), Оспедалетто д\’Альпиноло, Альвито, Камерино, Л-Аквила/L\’Aquila, Дентекане, Гроттаминарда, Баньяра Калабра, Тауриянова (последняя славится своими вкуснейшими кондитерскими изделиями, сделанными ручной).
Известны также мягкие сардские турроны с Кампидано (Логудоро) и /Барбальи. Они отличаются особой сладостью с-за меда, но зато в них невыгодный добавляют сахар, поэтому колорит у этого туррона особый — слоновой останки.
На Сардинии также любят инкорпорировать в туррон апельсиновые или лимонные корки, просфоры, кедровые орешки и ваниль.
А вишь сицилийский классический туррон Cubaita «кубайта», изготовляемый в Мессине/ Messina, с фисташками, медом и миндалем, редко с кунжутом, обладающий неповторимым вкусом и веселенькой расцветкой.
Сегодняшний вкус добавил ко во всем традиционным рецептам классический туррон с фундуком, охваченный сверху шоколадом. Такой туррон, точь в точь правило, готовят промышленным способом, приблизительно как без помощи специальной техники, поддерживающей нужную температуру, с шоколадом расправиться непросто.
И наконец, твердый туррон (числом крепости не уступающий козинакам), чистоплотно рождественское лакомство, которое, как ни говорите, имеется в продаже круглый година, особенно по праздникам: сие дробленый миндаль или лещина, залитый плавленым сахаром, превращающимся в сахар.